Noelia en el programa de ayer de Francino (“Hoy por hoy”) comentando que hoy vamos a hacer cerveza en mi casa (a partir del minuto 3:15).

‘Hoy por Hoy’ – Segunda parte – (05/02/2010)

Os presento la “Boadilla Red Star II”, preparada el 6 de diciembre, y embotellada el 14 del mismo mes. Algunos ya la han ido probando desde Navidades, pero es ahora, mes y medio despues, cuando empieza a mejorar el sabor.

¿Las opiniones? Los que probaron la anterior están divididos. A algunos les gusta más esta, y a otros la otra. Esta es muy suave de sabor, tiene menos espuma, y muy poco alcohol (andará por el 3,6%). La receta utilizada es la que comentaba anteriormente.

Tengo ya los ingredientes para la siguiente, este finde me pongo con ella. La idea es hacerla más amarga, con más alcohol y cuerpo, y luego suavizada macerando con cerezas en la fermentación secundaria. Además voy a probar una nueva levadura más “tipo belga de abadía”. Este finde espero tener tiempo de empezar.

Hace un momento he estado en la farmacia para comprar mi cargamento de insulina mensual. Al mismo tiempo que me atendían a mí, estaban atendiendo a una señora que estaba comprando productos “homeopáticos” los mocos de su hijo.

Ya hemos hablado de la homeopatía en otras ocasiones, pero es que esta vez la conversación ha sido surrealista:

Farmaceutica: “Aquí tiene. Le da 5 bolitas con cada comida, pero no pasa nada si le da 6…”

Señora: “Gracias. ¿Es verdad que no se pueden tocar con la mano porque pierde las propiedades?”

Farmaceutica: “¿Cómo?”

Señora: “Sí, en otra farmacia cuando fui a decirles que no había hecho ningún efecto, me dijeron que era por haber tocado las bolitas con la mano.”

Yo no se vosotros, pero a mi me han entrado ganas de decirle que para perder “propiedades”, primero tendría que tenerlas.

Menudo negocio tienen montados los farmaceuticos. Y generalizo, vaya si generalizo. Todavía no he visto ninguna farmacia en España que no venda bolitas de azucar y viales de agua destilada a precios absurdos como “homeopatía”. Y encima el morro que le echan…

A través del twitter leo el artículo de Marcelino Madrigal sobre el “hackeo” de www.eu2010.es.

Algunos comentarios a sus puntos:

El el punto 1, se aclara que los 9 millones de euros (sin IVA) no sólo incluyen la creación y mantenimiento de la página web, sino de toda la infraestructura de las cumbres, SLAs, almacenamiento, comunicaciones, etc. incluyendo “seguridad y hacking ético”.

O esa parte de la adjudicación todavía no se ha ejecutado, o la parte de “seguridad y hacking ético” ha sido cuando menos pobre. Cualquier herramienta automática de escaneo de vulnerabilidades de aplicaciones web hubiera “cantado” el XSS en la página de resultados de la búsqueda enseguida. O eso, o le han subcontratado la “seguridad y hacking ético” a los de siempre, con los resultados… de siempre.

Sobre el punto 3, tiene razón en parte. El “hackeo” es al navegador de la persona que sigue ese enlace. Efectivamente no se modifica nada en las páginas, contenido o base de datos de la web en cuestión. Ahora bien, no es un tema a trivializar.

Ya pasó (mayormente) la época en la que se despreciaban estos agujeros de seguridad como “algo del cliente”. Preguntad a la gente de seguridad de cualquier institución financiera. El XSS permite hacer phishing, robar credenciales y cookies, instalar troyanos mediante drive-by download, etc.

Y sobre el punto 6, totalmente de acuerdo. Cualquier profesional que se precie hubiera notificado el problema antes de darlo a conocer. Lo que me lleva a pensar que no es un profesional, ni siquiera un amateur con escrúpulos, sino un puto crío de los cojones (aka “script kiddie”) que quería sus 30 segundos de gloria y pensará que mencionando su hazaña en los billares va a tocar teta.

Pensando un poco sobre el último atentado fallido contra el vuelo 253 de NWA, me vienen a la cabeza varias observaciones.

Al-Qaeda no parece ser más que una “marca” o un eslogan. Da igual que seas un nigeriano con explosivos atados a las piernas en un vuelo Amsterdam-Detroit, o un Somalí con un hacha en Aarhus. Si te pillan, di que eres de Al-Qaeda, aunque tu contacto haya sido un imam chalado en alguna mezquita extremista que conoce a uno que conoce a uno que conoce a uno que una vez vio a Bin Laden.

Visto el “plan” (por llamarlo de alguna manera) de meter a un crío que no tiene ni idea de nada, conseguir que se queme la pierna con el “explosivo” y dejar que los pasajeros le reduzcan de esa manera, cabe pensar que la estrategia de Al-Qaeda (si es que existe un órgano central o distribuido que defina líneas estratégicas) es provocar intentos de atentado fallidos.

No hace falta que lleguen a tener éxito (en el sentido clásico de “muerte y destrucción”). Simplemente con intentarlo, o decir que lo ibas a intentar, ya consigues que los gobiernos de EEUU y Europa atemoricen a sus ciudadanos mediante nuevas normas de seguridad en los aeropuertos y aviones, gastos millonarios en nuevos equipos de seguridad, paranoia generalizada, y movilización general (con el coste asociado) de organismos estatales para investigar “qué ha fallado”.

Es decir, poblaciones puteadas, gobiernos averiguando de dónde vienen las campanas, y costes astronómicos para el contribuyente.

Y todo gracias a lavarle el cerebro a un mierda sin necesidad de entrenarle apropiadamente ni proporcionarle recursos. Coste cero.

John Robb da algunas ideas que el “Chief Strategy Officer” de Al-Qaeda debería considerar:

• Provocar más atentados fallidos. Muchos. Todos los meses si puede ser.
• Diversificar las localizaciones de los atentados fallidos. Los aeropuertos y aviones están muy vistos. Es hora de gastar millones en “proteger” centros comerciales, colegios, estadios, etc.
• Diversificar las razas y colores de los pobres diablos a los que se engaña. Hasta ahora sólo se cacheaba en serio a los árabes con turbante. El del vuelo Amsterdam-Detroit es nigeriano. Bien, ahora hay que incluir a todos los negros como potenciales sospechosos. Hay que ir más allá… chinos, indonesios, etc. Hasta conseguir que todo el que no sea blanco, sea sospechoso. Eso significa más restricciones a los viajes desde ciertos paises, y más recursos (y coste) para controlarlos a todos.

Con estas tres recomendaciones, todas implementables a bajo coste, habremos conseguido entre todos que Al-Qaeda cumpla sus objetivos.

Hace justo 10 años, sobre estas horas, llegaba a Madrid con las maletas a cuestas.

Después de casi 7 años en Santander (donde hice la carrera y empecé a trabajar), llegaba el momento de dar el gran paso e irse a la capital, con una oferta de trabajo en la que entonces era la empresa de moda (la burbuja de las “puntocom” estaba explotando ya, pero todavía quedaban meses interesantes).

Mi estancia en Madrid duraría exactamente 2 meses, antes de irme a currar a Düsseldorf, donde estaría un año. FrogDesign era una empresa chula “puntocom” de esas con merienda gratis y futbolín, fiestas, y oficina en edificio de Frank Gehry. Luego me cambié, tambien en Düsseldorf a otra empresa, menos “cool” pero en la que me maté a currar. Poco después la empresa cerraba por quiebra, a mi me diagnosticaban diabetes tipo 1, y decidí volverme a Madrid cuando llevaba ya un año en Alemania.

Vuelta a Madrid para currar varios años en Renacimiento, mudarme a Camarma de Esteruelas, muchas barbacoas, hasta que decidí hacerme autónomo como consultor de seguridad, incluyendo un proyecto de 3 meses en Santiago de Chile. Entonces me llamaron de Roche a mediados del 2004 y supuso un punto de inflexión.

Cambio de vida y empezar desde cero en lo personal. Cambio de pareja, nuevas mudanzas, nuevos amigos, aprender a tocar el bajo y tocar con un grupo, casarme, tener un niño estupendo, cambiarme de nuevo de trabajo, hacer un master, más amigos, hacer cerveza, etc.

Estos 10 años he viajado por Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Grecia, Paises Bajos, Reino Unido, Austria, México, EEUU, Chile (¡incluyendo visita relámpago a Buenos Aires!) y Dubai.

Creo que los últimos 10 años han sido en general positivos. Espero que los 10 siguientes sean igual o mejores, y que el 1 de enero del 2020 os lo cuente.

Feliz año nuevo.

El año pasado por estas fechas decidí no imponerme “propósitos”. Tengo que confesar con orgullo que los he cumplido todos

El 2009 ha sido un año sin muchas novedades. En el trabajo, un año más viajando por la geografía española haciendo más de lo mismo. Terminé el master que había empezado el año anterior. Pabluco sigue creciendo y hablando por los codos cada vez más. Hemos hecho algunos arreglos en casa. Hemos estado de viaje por Inglaterra y Escocia durante el verano. Y he descubierto un nuevo hobby-obsesión con la fabricación casera de cerveza.

Para el año que viene…

• Pasar más tiempo con Pablo e Irene.
• Conseguir que pasar del “interesante” como comentario cuando alguien prueba mi cerveza.
• Hacer cosas nuevas en lo profesional.
• Comer y beber bien.

Y por favor, para los SMS de felicitación, con un “Feliz año nuevo” basta. Es el único que no pierde la gracia cuando lo recibes 20 veces en una noche.

Feliz año nuevo.

Día 1

Acabo de dejar preparándose el caldo con el que mañana voy a preparar la bouillabaisse de la cena de Nochevieja. Para las recetas en las que el caldo es fundamental, me gusta prepararlo un día o dos antes, para que vaya cogiendo saborcito y “sustancia”.

Aunque no soy amigo de las recetas, ya que me gusta improvisar los platos (una vez que se sabe hacer sobre la base canónica, por supuesto), aquí pongo cómo lo he preparado, por si alguien está todavía sin ideas para mañana

Ingredientes:

• Cabeza de rape (el resto del rape va en lomitos para añadir mañana)
• Cabeza de langosta (la cola de la langosta, lo mismo, para mañana)
• Cabezas de 500 gr. de gambones terciados (lo mismo de lo mismo, los gambones en su mismidad, se usan mañana)
• Un nabo (ejem), pelado, en trozos grandes
• Una cebolla pequeña, pelada en trozos grandes
• Tres dientes de ajo gordos, pelados y rotos
• Media guindilla (no muy picante)
• Tomate triturado (de lata, pero que sea bueno, con medio bote vale)
• Dos puerros medianos (opcionalmente un poco de apio también)
• Medio vasito de Armagnac (o equivalente)
• Tres litros de agua
• Sal, pimienta, perejil, pizca de comino, hojita de laurel

Primero se fríen los ajos, con la guindilla, la cebolla en un poco de aceite, en la olla donde vayas a hacer el caldo (procura que la olla tenga capacidad suficiente, yo uso una de 11 litros y así me aseguro de que cabe todo y no se sale al hervir).

Cuando esté dorado todo, se añade medio vaso de Armagnac, se remueve un poco, y se flambea. Cuando la llama haya desaparecido, añadimos medio bote de tomate triturado, y el agua. Una forma de hacer trampa es usar caldo comercial (por ejemplo Aneto de Pescado) como parte del agua, para reforzar un poco el sabor.

Metemos las cabezas del rape, las gambas y la langosta, y toda la verdura. Añadimos un poco de sal, pimienta, pizca (muy poco) de comino, la hoja de laurel, y básicamente cualquier ingrediente de la lista que todavía no hayas usado.

Dejamos que hierva durante un rato (unos 10 minutos), y luego bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos un par de horas más tapado.

Luego apagamos el fuego, lo dejamos tapado, y lo dejamos hasta mañana.

Día 2

Ahora viene lo fácil. El caldo de ayer ya debería tener buen sabor y color. Se puede ayudar un poco poniéndolo al fuego lento otra horita por la mañana, y machacando/rompiendo las cabezas de los bichos para que suelten más sabor.

Ingredientes:

• Un puñado de almejas medianas (poner en remojo varias horas antes con sal gorda para que vayan soltando la arena)
• Los lomitos del rape, cortados en trocitos
• Los gambones (descabezados), pelados
• La langosta (descabezada), cortada en trozos gordos

Se rehogan las almejas en la olla con un poco de aceite hasta que empiecen a abrirse, y entonces se echa el caldo de ayer y el rape. Si la langosta la has comprado ya cocida, puedes echarla ahora. Dejalo hervir 15 minutos todo junto, y luego echa los gambones, y si no has echado la langosta, échala ahora. Deja hervir 5 minutos más y listo para servir.

¡Os tengo que decir que fue lo mejor de la cena!

Estas fechas tan señaladas (solsticio de invierno y día del “Sol Invictus”) se prestan a la nostalgia y el recuerdo.

He leido los posts de Juanito acerca de sus pinitos en el maravilloso e ingrato mundo de la seguridad informática, y me he decidido a escribir algo parecido.

Conozca usted al friki.

Desde pequeñito siempre me han interesado las cosas eléctricas. Allá por 4 de EGB (¿9 o 10 años?) ya trasteaba con circuitos, resistencias, pilas y relés. Con ayuda de mi padre hice un circuito de luces intermitentes para un belén que concursaba en el colegio (no ganó a pesar de la superioridad tecnológica, porque el aspecto estético estaba descuidado), y un conversor decimal-binario de 4 bits con una caja de zapatos, 15 tornillos, y 31 diodos.

Sobre esa fecha vino el Spectrum 48k. Una revolución. A los pocos meses me había programado un clon del Arkanoid en BASIC y más adelante juegos conversacionales (con analizador sintáctico de lenguaje natural).

Además con el Spectrum me hice un “dongle” o “mochila” de autenticación anti-piratería con un conector DB9 para el interfaz Kempston (el truco era soldar todos los pines del DB9 juntos para que al leer el puerto diese el valor 31).

Luego ya vendría el Amstrad PCW 8256 (posiblemente el ordenador más inutil de la historia) y luego ya los primeros PCs, con MSDOS y Windows 1.0.

Pero lo que molaba era programar para MSDOS en Turbo Pascal 7 y assembler del 8086.

Por aquella época me compré el primer modem de 2400 baudios con el que descubrí el mundo de las BBS en Santander, y poco después Fidonet. ¡Comunicación con el mundo exterior!

El interés por la criptografía. Empecé a usar PGP en una de sus primeras versiones, allá por el 1994. Mi primera implementación de IDEA en TP7.

Por esas fechas descubrí Internet en el Centro de Cálculo de la Universidad de Cantabria. Los primeros incidentes de “hacking” y de trastear con TCP/IP. La primera página web alojada en una estación de trabajo AIX 3. Los primeros virus escritos en ensamblador para MSDOS gracias a los tutoriales de Dark Angel. La lectura obsesiva de 2600.

Poco después terminaría la carrera y pasaría a la etapa “profesional”. Pero eso lo dejo para otro día…

Me he reido mucho con esto: “Why it’s better to pretend you don’t know anything about computers“.

Y reconozco que no suelo verme en estas situaciones más de, no se, una vez al año.

Después de una semana de locos, por fin llega el fin de semana. Irene y yo vamos a pasarlo en las Bodegas Arzuaga, en plan relax total: visita a la bodega, cata, “spa”, vinoterapia, estancia en el hotel, etc…

Pues yo no lo firmo ni lo difundo.

Sí, estoy en general a favor del contenido, pero hay cosas que me chirrían.

Como estoy vaguete y es casi medianoche (ójala fuera cancamusero y no tuviera que madrugar) dejo un par (o tres) de links que explican (haciendo la media geométrica) mi postura:

• “Sobre el manifiesto” de Geografía Subjetiva
• “Yo no voy a firmar el manifiesto” de Cosechadel66
• “El día que Anómalo perdió lectores” de Mi televisión y otros animales

Ah, y para hacer debates con el gobierno, el número de followers o el karma no te convierten en representante de todos.

A ver si nos enteramos. La vacuna de la gripe A no es para que no pases la gripe. En general, a todo el mundo le da más o menos igual pasar la gripe o no. Los síntomas son los mismos.

El problema es que es una pandemia. Si empieza a haber infecciones masivas, el sistema sanitario se sobrecarga y no se puede atender a los enfermos de verdad.

La vacuna no es para ahorrarte una semana en cama, sino para que no contagies a otros.

Melón.

Ayer tuve la oportunidad de ver a Mau Carrera en el Rey Louie de Majadahonda. No me pude quedar hasta el final, pero lo que escuché me encantó. Acojona la calidad de sonido que se puede sacar con un excelente cantante y guitarra (armado con un looper), y unos bajista y batería estupendos, haciendo temas propios y covers “originales”…

Es gracioso. Faltón, pero gracioso. El “Progressive Rock” explicado en 5 minutos.

Sigo con el tema de la cerveza. El lote anterior, salió mejor de lo que esperaba, pero tampoco es para echar cohetes. Le falla un poco el retrogusto, demasiado pronunciado, y entre diacetilo y metálico. Agradezco a los que la han probado su feedback (algunos bastante entusiastas), y sobre todo su ayuda a ir vaciando las botellas para poder reutilizarlas de nuevo

Este primer lote era un poco… para ver qué salía… estaba hecho con ingredientes de un “kit para tontos” (jarabe de malta ya lupulada, levadura desconocida, etc.) El siguiente proyecto es una cerveza “diseñada”.

Me he basado en la receta de la Red Hook ESB, una cerveza que probé por primera vez cuando estuve en Seattle. Es una Extra Special Bitter, cobriza-anaranjada, suave, y un poco afrutada. Si teneis ocasión de probarla, no lo dudeis, es mi cerveza favorita.

La receta la he sacado de “Clone Brews” de Tess y Mark Szamatulski.

He tenido que hacer algunos cambios ya que en la tienda donde compro las cosas no tenían algunos de los ingredientes. Por ejemplo no tenían lúpulo Tettnanger (para amargor) ni Willamette (para aroma), así que los he cambiado por Saaz y Fuggles respectivamente. Para el extracto de malta he cogido 1,5 kg de pálida en sirope y 1 kg de pálida deshidratada. Además una bolsa de 1 kg de malta caramelizada “Crystal” en grano, para dar más color y sabor, y que no sea todo extracto. Las levaduras de la receta no estaban disponibles, así que he pillado Safale S-04 en polvo, que debería valer para “ales” en el rango de temperatura que quiero usar. Y para terminar, una bolsita de “musgo irlandés” como coagulante para aclarar la cerveza.

Con eso y usando el Beer Recipator (herramienta imprescindible) he apañado una receta que debería darme el resultado esperado (13 SRM, 26 IBU).

¡En cuanto me lleguen los ingredientes me pondré con ello!

¿Os acordais de Teresa Forcades, la monja benedictina (también médico) que salió en ese video conspiranoico advirtiendo contra las vacunas de la gripe?

El movimiento anti-vacuna está muy extendido en EEUU y Reino Unido, pero aquí, hasta el momento, era prácticamente marginal. Sólo el impacto mediático (léase “morbo”) de que fuera una monja la que saliese contándolo hizo que tuviera una difusión mayor de lo que tenía hasta el momento.

Pues bien, esta señorita participará el 21 y 22 de noviembre en el II Congreso de Ciencia y Espíritu en Barcelona.

En principio parece inócuo. Es monja y médico. Qué mejor sitio que un congreso de “Ciencia y Espíritu”, ¿no?

Por favor, ir un momento a la página del Congreso, os la leeis de arriba a abajo, y luego volveis aquí. Os espero.

…

Mola, ¿eh? No me perdería por nada del mundo a:

• los negacionistas del SIDA que dicen que la enfermedad no existe.
• los conspiranoicos que dicen que el 11-S fue un “auto-atentado” de EEUU.
• Jessica Schaw, “la niña cristal que re-encarnó para dar un gran mensaje a la Humanidad”.
• a Krystael y Lux Nwanda con la charla “Vibración musical 432″.
• la charla “El Pericardio, guardián del secreto de nuestra divinidad”.
• los que dicen que la Tierra es hueca y que hay gente que vive dentro.
• y por supuesto a la ínclita Sor Teresa con su super-científica charla sobre las vacunas y como hay una gran conspiración global para obligarnos a todos a vacunarnos.

La noticia viene de la mano del escéptico L. A. Gámez.

Bueno, ya he conseguido beberme un tercio entero sin poner cara de asco. El sabor ha quedado un poco “verde”, y es bastante amarga. A ojo, yo creo que está entre 35 y 40 IBU (International Bitterness Units). Como referencia, la Coronita tiene 10 IBU y la Guiness 45 IBU. Yo creo que a lo largo de las próximas semanas mejorará sensiblemente.

De color está estupenda, yo diría que un 16-17 SRM (a ojo, no tengo una escala de color para comprobarlo) como corresponde a una “English Bitter”. En la foto sale más oscura de lo que es en realidad.

La espuma me ha sorprendido. Pensaba que quedaría más ligera y escasa. Y sin embargo queda una espuma “sólida”, tipo weizenbier, que mantiene la forma todo el tiempo. Los cálculos de carbonatado me han salido bien

En fin, no es una gran cerveza, pero es la primera que hago y me siento más o menos orgulloso.

¡A vuestra salud!

¿Cuánto alcohol va a tener mi cerveza?

Como hemos podido adivinar por el post anterior, al igual que con el CO2, habrá una parte de alcohol producida por la fermentación inicial y otra por el azúcar añadido.

La primera parte es fácil de calcular según este post de Critique Bière: con una densidad inicial (OG) de 1040 gr/l y una densidad final (FG) de 1012 gr/l, y teniendo en cuenta que por 1 gr de etanol producido se han generado 1,05 gr de CO2, el contenido de alcohol inicial es (1040 – 1012) * (1,05) = 29,4 gr/l.

A esta cantidad le añadimos los 5,12 gr/l aportados por el azúcar (calculado en el post anterior), dando 34,52 gr/l.

El porcentaje de alcohol por peso sería de (34,52/1012)*100 =  3,41% en peso.Dividiendo por la densidad del etanol (0,79 Kg/l), me da 4,32% de alcohol por volumen. Ummm… me gustaría que hubiera sido un poco más, pero no quiero arriesgarme a echar demasiado azúcar y que me revienten las botellas.

Ya han pasado 8 días desde que dejé la cerveza fermentando. La densidad ha ido bajando de los 1040 gr/l iniciales hasta unos 1012 gr/l. que indican que la primera fermentación ha terminado y que la birra está lista para su embotellado.

Ahora mismo tiene buen color (un poco turbia) y sabe como si la hubieras dejado abierta un par de días antes de beberla, o sea, con muy poquito gas.

Justo antes de embotellarla hay que añadir algún azúcar para que genere CO2 y un poco más de alcohol.

En las recetas te suelen dar una cantidad de azúcar por litro que hay que añadir, pero a mi me ha gustado mucho la explicación científica de Mauricio Wagner en la web de Cerveceros Caseros.

Básicamente, dependiendo de la temperatura a la que hayas hecho la fermentación, queda un CO2 residual. En mi caso serían 20ºC, por lo que mi proto-birra tiene 1,73 gr/l (0,88 volúmenes) de CO2.

Esto claramente es muy poco CO2. ¿Pero cuánto más es necesario? Dependiendo del tipo de cerveza, las cantidades varían.

La que estoy haciendo yo, en principio es una “British Ale”, pero me gustaría que tuviese un poco más de espuma que eso, más como una “porter”. Por lo que voy a calcular 4.0 gr/l de CO2.

Eso quiere decir que necesito añadirle 4,0 – 1,73 = 2,27 gr/l.

Según Mauricio: “Dentro de la levadura, la glucosa sigue la ruta conocida como Ruta metabólica glicolítica y bajo anaerobiosis los mayores productos obtenidos son Etanol y CO2. Teóricamente una molécula de glucosa produce dos moléculas de Etanol y dos moléculas de CO2, y dado que los pesos moleculares de estos componentes es conocido es fácil obtener las fracciones de
cada uno. En la práctica, no toda la glucosa se convierte en Etanol y CO2 dado que se producen también compuestos secundarios.”

En resumen: 2,16 gr glucosa -> 1,0455 gr etanol + 1 gr CO2 + 0,12 gr pérdidas

O sea que necesito 4,9 gr/l de glucosa para conseguir los 2,27 gr./l de CO2 deseados. Esto además me dará 5,12 gr/l más de etanol. Dado que tengo unos 22 litros en el fermentador, tengo que echar 107,8 gr de glucosa. Lo que voy a echar es azúcar de toda la vida, que es sacarosa, y cuya molécula consiste en 1 de glucosa y 1 de fructosa (que sigue el mismo camino en la glucólisis), por lo que necesito 107,8 gr de azúcar.