La primera fue con un kit de ingredientes comprado, sin tener ni idea. Muy amarga, buena espuma, y hay a quien le gustó.

La segunda fue con receta propia. Quedó muy flojilla de sabor, alcohol y espuma. Le gustó a Irene y poco más.

La tercera fue una evolución de la segunda, para intentar darle un poco de “caracter”. Pero el sabor no me convenció y tampoco he recibido feedback bueno.

La cuarta ha sido la buena.

Después de mucho investigar y leer (sobre todo “Brew like a monk” de Stan Hyeronimous), me inventé una receta inspirada en las “tripel” de abadía trapense de Bélgica. Sigo usando extracto de malta con infusión previa de grano (Cara-Pils), con añadidos “generosos” de azúcar (blanco y caramelizado belga), y aromatizado con piel de naranja amarga (o curaçao).

La clave ha estado en el mayor nivel alcohólico (andará sobre los 6,5%), y la fermentación secundaria en frío (12ºC) durante mes y medio, previo al embotellado.

Éxito de crítica y público.

Ahora mismo no tengo una foto aquí, pero actualizaré el post este fin de semana cuando abra una “Boadilla Red Star IV“.

¡Salud!

Una Chimay Blue (“Grande Réserve”), de la Abadia de Scourmont, una Achel de la Abadía de Sint Benedictus, y una Westmalle “Tripel” de la Abadía de Westmalle. Un trio espléndido de cervezas trapenses.

Las voy a guardar para una ocasión, aunque no se si podré aguantar la tentación…

Os presento la “Boadilla Red Star II”, preparada el 6 de diciembre, y embotellada el 14 del mismo mes. Algunos ya la han ido probando desde Navidades, pero es ahora, mes y medio despues, cuando empieza a mejorar el sabor.

¿Las opiniones? Los que probaron la anterior están divididos. A algunos les gusta más esta, y a otros la otra. Esta es muy suave de sabor, tiene menos espuma, y muy poco alcohol (andará por el 3,6%). La receta utilizada es la que comentaba anteriormente.

Tengo ya los ingredientes para la siguiente, este finde me pongo con ella. La idea es hacerla más amarga, con más alcohol y cuerpo, y luego suavizada macerando con cerezas en la fermentación secundaria. Además voy a probar una nueva levadura más “tipo belga de abadía”. Este finde espero tener tiempo de empezar.

Este primer lote era un poco… para ver qué salía… estaba hecho con ingredientes de un “kit para tontos” (jarabe de malta ya lupulada, levadura desconocida, etc.) El siguiente proyecto es una cerveza “diseñada”.

Me he basado en la receta de la Red Hook ESB, una cerveza que probé por primera vez cuando estuve en Seattle. Es una Extra Special Bitter, cobriza-anaranjada, suave, y un poco afrutada. Si teneis ocasión de probarla, no lo dudeis, es mi cerveza favorita.

La receta la he sacado de “Clone Brews” de Tess y Mark Szamatulski.

He tenido que hacer algunos cambios ya que en la tienda donde compro las cosas no tenían algunos de los ingredientes. Por ejemplo no tenían lúpulo Tettnanger (para amargor) ni Willamette (para aroma), así que los he cambiado por Saaz y Fuggles respectivamente. Para el extracto de malta he cogido 1,5 kg de pálida en sirope y 1 kg de pálida deshidratada. Además una bolsa de 1 kg de malta caramelizada “Crystal” en grano, para dar más color y sabor, y que no sea todo extracto. Las levaduras de la receta no estaban disponibles, así que he pillado Safale S-04 en polvo, que debería valer para “ales” en el rango de temperatura que quiero usar. Y para terminar, una bolsita de “musgo irlandés” como coagulante para aclarar la cerveza.

Con eso y usando el Beer Recipator (herramienta imprescindible) he apañado una receta que debería darme el resultado esperado (13 SRM, 26 IBU).

¡En cuanto me lleguen los ingredientes me pondré con ello!

Bueno, ya he conseguido beberme un tercio entero sin poner cara de asco. El sabor ha quedado un poco “verde”, y es bastante amarga. A ojo, yo creo que está entre 35 y 40 IBU (International Bitterness Units). Como referencia, la Coronita tiene 10 IBU y la Guiness 45 IBU. Yo creo que a lo largo de las próximas semanas mejorará sensiblemente.

De color está estupenda, yo diría que un 16-17 SRM (a ojo, no tengo una escala de color para comprobarlo) como corresponde a una “English Bitter”. En la foto sale más oscura de lo que es en realidad.

La espuma me ha sorprendido. Pensaba que quedaría más ligera y escasa. Y sin embargo queda una espuma “sólida”, tipo weizenbier, que mantiene la forma todo el tiempo. Los cálculos de carbonatado me han salido bien

En fin, no es una gran cerveza, pero es la primera que hago y me siento más o menos orgulloso.

¡A vuestra salud!

Como hemos podido adivinar por el post anterior, al igual que con el CO2, habrá una parte de alcohol producida por la fermentación inicial y otra por el azúcar añadido.

La primera parte es fácil de calcular según este post de Critique Bière: con una densidad inicial (OG) de 1040 gr/l y una densidad final (FG) de 1012 gr/l, y teniendo en cuenta que por 1 gr de etanol producido se han generado 1,05 gr de CO2, el contenido de alcohol inicial es (1040 – 1012) * (1,05) = 29,4 gr/l.

A esta cantidad le añadimos los 5,12 gr/l aportados por el azúcar (calculado en el post anterior), dando 34,52 gr/l.

El porcentaje de alcohol por peso sería de (34,52/1012)*100 =  3,41% en peso.Dividiendo por la densidad del etanol (0,79 Kg/l), me da 4,32% de alcohol por volumen. Ummm… me gustaría que hubiera sido un poco más, pero no quiero arriesgarme a echar demasiado azúcar y que me revienten las botellas.

Ahora mismo tiene buen color (un poco turbia) y sabe como si la hubieras dejado abierta un par de días antes de beberla, o sea, con muy poquito gas.

Justo antes de embotellarla hay que añadir algún azúcar para que genere CO2 y un poco más de alcohol.

En las recetas te suelen dar una cantidad de azúcar por litro que hay que añadir, pero a mi me ha gustado mucho la explicación científica de Mauricio Wagner en la web de Cerveceros Caseros.

Básicamente, dependiendo de la temperatura a la que hayas hecho la fermentación, queda un CO2 residual. En mi caso serían 20ºC, por lo que mi proto-birra tiene 1,73 gr/l (0,88 volúmenes) de CO2.

Esto claramente es muy poco CO2. ¿Pero cuánto más es necesario? Dependiendo del tipo de cerveza, las cantidades varían.

La que estoy haciendo yo, en principio es una “British Ale”, pero me gustaría que tuviese un poco más de espuma que eso, más como una “porter”. Por lo que voy a calcular 4.0 gr/l de CO2.

Eso quiere decir que necesito añadirle 4,0 – 1,73 = 2,27 gr/l.

Según Mauricio: “Dentro de la levadura, la glucosa sigue la ruta conocida como Ruta metabólica glicolítica y bajo anaerobiosis los mayores productos obtenidos son Etanol y CO2. Teóricamente una molécula de glucosa produce dos moléculas de Etanol y dos moléculas de CO2, y dado que los pesos moleculares de estos componentes es conocido es fácil obtener las fracciones de
cada uno. En la práctica, no toda la glucosa se convierte en Etanol y CO2 dado que se producen también compuestos secundarios.”

En resumen: 2,16 gr glucosa -> 1,0455 gr etanol + 1 gr CO2 + 0,12 gr pérdidas

O sea que necesito 4,9 gr/l de glucosa para conseguir los 2,27 gr./l de CO2 deseados. Esto además me dará 5,12 gr/l más de etanol. Dado que tengo unos 22 litros en el fermentador, tengo que echar 107,8 gr de glucosa. Lo que voy a echar es azúcar de toda la vida, que es sacarosa, y cuya molécula consiste en 1 de glucosa y 1 de fructosa (que sigue el mismo camino en la glucólisis), por lo que necesito 107,8 gr de azúcar.

Acabo de subir del garaje de preparar mi primer lote de cerveza casera. Han sido 2 horas y media esterilizando el equipo, rehidratando la levadura, cociendo el jarabe de malta lupulada (he preferido no añadirle más lúpulo hasta ver lo amarga que sale de por si), enfriando la mezcla y oxigenándola, etc.

Creo que ha tardado bastante en enfriar hasta los 25º (no se puede añadir la levadura antes), lo que podría causar que se hubiera contaminado de otras bacterias que le hagan “la competencia” a la levadura y estropeen el sabor. En fin, la próxima vez añadiré los 23 litros de agua de la nevera y no del tiempo

El domingo que viene tocaría embotellarla (he comprado un montón de botellas de tercio con sus chapas y todo, y algunas de medio litro con tapón “de gaseosa”) para que terminen la fermentación 3 o 4 semanas más como poco.

Y si todo va bien, en un mes y pico desde hoy, debería tener 23 litros de cerveza tipo “yorkshire bitter”.

Si sale buena, le pongo etiqueta. Algo como “Alf’s Ale”