Ya han pasado 8 días desde que dejé la cerveza fermentando. La densidad ha ido bajando de los 1040 gr/l iniciales hasta unos 1012 gr/l. que indican que la primera fermentación ha terminado y que la birra está lista para su embotellado.

Ahora mismo tiene buen color (un poco turbia) y sabe como si la hubieras dejado abierta un par de días antes de beberla, o sea, con muy poquito gas.

Justo antes de embotellarla hay que añadir algún azúcar para que genere CO2 y un poco más de alcohol.

En las recetas te suelen dar una cantidad de azúcar por litro que hay que añadir, pero a mi me ha gustado mucho la explicación científica de Mauricio Wagner en la web de Cerveceros Caseros.

Básicamente, dependiendo de la temperatura a la que hayas hecho la fermentación, queda un CO2 residual. En mi caso serían 20ºC, por lo que mi proto-birra tiene 1,73 gr/l (0,88 volúmenes) de CO2.

Esto claramente es muy poco CO2. ¿Pero cuánto más es necesario? Dependiendo del tipo de cerveza, las cantidades varían.

La que estoy haciendo yo, en principio es una “British Ale”, pero me gustaría que tuviese un poco más de espuma que eso, más como una “porter”. Por lo que voy a calcular 4.0 gr/l de CO2.

Eso quiere decir que necesito añadirle 4,0 – 1,73 = 2,27 gr/l.

Según Mauricio: “Dentro de la levadura, la glucosa sigue la ruta conocida como Ruta metabólica glicolítica y bajo anaerobiosis los mayores productos obtenidos son Etanol y CO2. Teóricamente una molécula de glucosa produce dos moléculas de Etanol y dos moléculas de CO2, y dado que los pesos moleculares de estos componentes es conocido es fácil obtener las fracciones de
cada uno. En la práctica, no toda la glucosa se convierte en Etanol y CO2 dado que se producen también compuestos secundarios.”

En resumen: 2,16 gr glucosa -> 1,0455 gr etanol + 1 gr CO2 + 0,12 gr pérdidas

O sea que necesito 4,9 gr/l de glucosa para conseguir los 2,27 gr./l de CO2 deseados. Esto además me dará 5,12 gr/l más de etanol. Dado que tengo unos 22 litros en el fermentador, tengo que echar 107,8 gr de glucosa. Lo que voy a echar es azúcar de toda la vida, que es sacarosa, y cuya molécula consiste en 1 de glucosa y 1 de fructosa (que sigue el mismo camino en la glucólisis), por lo que necesito 107,8 gr de azúcar.