Día 1

Acabo de dejar preparándose el caldo con el que mañana voy a preparar la bouillabaisse de la cena de Nochevieja. Para las recetas en las que el caldo es fundamental, me gusta prepararlo un día o dos antes, para que vaya cogiendo saborcito y “sustancia”.

Aunque no soy amigo de las recetas, ya que me gusta improvisar los platos (una vez que se sabe hacer sobre la base canónica, por supuesto), aquí pongo cómo lo he preparado, por si alguien está todavía sin ideas para mañana

Ingredientes:

• Cabeza de rape (el resto del rape va en lomitos para añadir mañana)
• Cabeza de langosta (la cola de la langosta, lo mismo, para mañana)
• Cabezas de 500 gr. de gambones terciados (lo mismo de lo mismo, los gambones en su mismidad, se usan mañana)
• Un nabo (ejem), pelado, en trozos grandes
• Una cebolla pequeña, pelada en trozos grandes
• Tres dientes de ajo gordos, pelados y rotos
• Media guindilla (no muy picante)
• Tomate triturado (de lata, pero que sea bueno, con medio bote vale)
• Dos puerros medianos (opcionalmente un poco de apio también)
• Medio vasito de Armagnac (o equivalente)
• Tres litros de agua
• Sal, pimienta, perejil, pizca de comino, hojita de laurel

Primero se fríen los ajos, con la guindilla, la cebolla en un poco de aceite, en la olla donde vayas a hacer el caldo (procura que la olla tenga capacidad suficiente, yo uso una de 11 litros y así me aseguro de que cabe todo y no se sale al hervir).

Cuando esté dorado todo, se añade medio vaso de Armagnac, se remueve un poco, y se flambea. Cuando la llama haya desaparecido, añadimos medio bote de tomate triturado, y el agua. Una forma de hacer trampa es usar caldo comercial (por ejemplo Aneto de Pescado) como parte del agua, para reforzar un poco el sabor.

Metemos las cabezas del rape, las gambas y la langosta, y toda la verdura. Añadimos un poco de sal, pimienta, pizca (muy poco) de comino, la hoja de laurel, y básicamente cualquier ingrediente de la lista que todavía no hayas usado.

Dejamos que hierva durante un rato (unos 10 minutos), y luego bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos un par de horas más tapado.

Luego apagamos el fuego, lo dejamos tapado, y lo dejamos hasta mañana.

Día 2

Ahora viene lo fácil. El caldo de ayer ya debería tener buen sabor y color. Se puede ayudar un poco poniéndolo al fuego lento otra horita por la mañana, y machacando/rompiendo las cabezas de los bichos para que suelten más sabor.

Ingredientes:

• Un puñado de almejas medianas (poner en remojo varias horas antes con sal gorda para que vayan soltando la arena)
• Los lomitos del rape, cortados en trocitos
• Los gambones (descabezados), pelados
• La langosta (descabezada), cortada en trozos gordos

Se rehogan las almejas en la olla con un poco de aceite hasta que empiecen a abrirse, y entonces se echa el caldo de ayer y el rape. Si la langosta la has comprado ya cocida, puedes echarla ahora. Dejalo hervir 15 minutos todo junto, y luego echa los gambones, y si no has echado la langosta, échala ahora. Deja hervir 5 minutos más y listo para servir.

¡Os tengo que decir que fue lo mejor de la cena!